Idée Recette : Tartare de thon rouge
Les beaux jours arrivent, avec son vent de gastronomie légère et fraîche. Les notes sucrés-salés vont envahir les cartes estivales des restaurants, mais aujourd'hui je vous propose une idée recette facile, pouvant être déclinée à tous les goûts : Le Tartare de Thon rouge. Que ce soit à l'ananas, aux agrumes, ou encore à la pêche; qu'importe pourvu que le fruit ne soit pas ferme (les poires, pommes, et autres sont à proscrire). Assez de bavardages, place aux explications !
Ce dont vous avez besoin :
- Thon Rouge (125-150 grammes par personne) [A acheter chez le poissonnier le matin-même de préférence]
- Fruits (60-75 grammes par personne)
- Echalotte (1 pour 4 personnes)
- Ciboulette (1/4 d'une botte pour 4 personnes)
- Aneth (1/4 d'une botte pour 4 personnes)
- Jus de citron vert ou jaune (1 cuillère à soupe pour 2 personnes)
- Huile d'olive (un filet par tartare)
- Sel & poivre
Conseil pour le Thon Rouge : Il doit être brillant, bien rouge et la chair doit bien adhérer à l'arête.
Place à la recette !
1- Commencer par couper le thon en cubes d'environ d'1 cm de côté. Réserver au réfrigirateur.
2- Eplucher, puis couper les fruits que vous avez choisis en cubes un peu plus petit que le thon (ce qui permettera d'avoir le goût du Thon en premier, puis le goût du fruit en deuxième). Réserver une grande partie dans le même récipient que le thon, et le reste pour le décor de l'assiette.
3- Ciseler très finement la ciboulette, l'aneth, et l'échalotte. (au plus le ciselage sera fin, au plus le goût sera délicat). Mettre dans un récipient
4- Presser le jus de citron dans le récipient contenant la ciboulette, l'aneth, et l'échalotte.
5- Mettre cette préparation dans le récipient contenant le thon et les fruits et ajouter le sel et le poivre (vous pouvez rajouter des aromates mais attention à ne pas casser le goût du thon et du fruit). Mélanger très délicatement afin de ne pas abîmer la chair du thon.
6- Dresser au centre d'une assiette, en mettant quelques morceaux de fruits (que vous avez mis de côté au préalable) autour. Mettre un filet d'huile d'olive sur chaque tartare juste avant de servir.
Mes petits plus :
- Pour préparer un ananas, découper la couronne et la partie inférieure. Enlever la peau externe rugueuse. Découper l'ananas dans le sens de la longueur et, le cas échéant, enlever le rachis (partie dure intérieure).
- Pour presser un citron facilement, plantez-y une fourchette et tournez-la tout en appuyant.
- Pour un dressage qui va en mettre plein les yeux, n'hésitez pas à donner du volume à l'assiette ... Pourquoi pas un peu de roquette assaisonnée sur le tartare ?
Quel vin servir ?
Je vous conseille un AOC Gewuztraminer plutôt jeune, donc épicé, qui mettera en évidence le goût du fruit. Ou si vous voulez mettre en évidence le goût du thon optez pour un AOC Sancerre, ou AOC Pouilly-Fumé. Enfin, pour un bon équilibre, un AOC Riesling sera très agréable.
